คนจีนชอบทานผักหลายชนิด เช่น ผักบุ้ง, ผักกาด, ผักกวางตุ้ง, ผักชี, กะหล่ำปลี, และผักกุ้ง. การใช้ผักในอาหารจีนมีความหลากหลายและมีบทบาทสำคัญในอาหารประจำวัน