ในประเทศไทย, ผักที่คนชอบกินมีหลายชนิด เป็นไปตามวัฒนธรรมและรสนิยมท้องถิ่น บางผักที่ได้รับความนิยมมีดังนี้

1. **ผักกาดขาว (Chinese Kale):** ผักกาดขาวถือเป็นหนึ่งในผักที่นิยมในอาหารไทย ใช้ทำผัด, ต้ม, หรือนำมาทำอาหารต่างๆ.

2. **ผักบุ้ง (Water Spinach):** ผักบุ้งเป็นผักที่อร่อยและสามารถนำมาทำเป็นผัด, ต้ม, หรือทำสลัดได้

3. **ผักชี (Coriander):** ผักชีมักใช้ในการตกแต่งอาหารไทยและเป็นส่วนหนึ่งของน้ำซุป

4. **ผักโขม (Thai Amaranth):** ผักโขมถือเป็นผักที่มีความชิ้นและนุ่ม นิยมทำต้มจืดหรือผัด

5. **ผักบุญครอง (Bok Choy):** ผักบุญครองเป็นผักที่นิยมในอาหารจีน-ไทย สามารถนำมาทำผัดหรือต้มได้

นอกจากนี้, ยังมีผักมากมายที่ถูกนำมาใช้ในอาหารไทยตามฤดูกาลและพื้นที่ต่างๆ